Рабочая программа кулинарного кружка
«Вкусные истории»
Срок реализации: – 1 год
Подготовил:
Чернышева А.М.
г. Астрахань
2023
Пояснительная записка
Рабочая программа кулинарного кружка «Вкусные истории»» направлена
на получение обучающимися с ОВЗ, новых теоретических знаний и
практических умений. Дети с ограниченными возможностями здоровья с трудом
обучаются умению ориентироваться в окружающем мире, усваивают
общепринятые нормы поведения, овладевают навыками общения. Необходимо,
используя все возможности обучающихся, развивать у них жизненно
необходимые навыки, которые способствуют самостоятельно себя обслуживать,
выполнять в быту и на производстве несложные трудовые операции.
Занятия в кружке позволяют развивать творческие способности,
самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и видеть результат
своей творческой деятельности. В процессе занятий происходит интеграция
одних видов деятельности с другими, что позволяет корректировать и развивать
у детей восприятие, мышление, коммуникативные навыки.
Основными целями и задачами программы является получение детьми
дополнительных знаний, умений и навыков по кулинарии, которые им могут
быть полезны в быту и возможно сделать первый шаг к выбранной
профессии.
Возраст детей, участвующих в реализации данной программы
Программа ориентирована на обучающихся в возрасте 13-17 лет. Практика
показала, что дети данного возраста успешно и с интересом занимаются в кружке
по кулинарии. Формы и методы работы ориентированы на их индивидуальные и
возрастные особенности. Кружок «Вкусные истории», опираясь на знания и
умения, полученные на уроках СБО, способствует расширению и углублению
этих знаний и навыков, воспитанию творческого подхода к своей работе и
самостоятельности.
Срок реализации дополнительной образовательной программы - 1
год.
Занятия проводятся 2 раза в неделю, по 4ч.
Основные формы и методы обучения:
- теоретические занятия;
- практические работы;
- творческие работы;
- индивидуальная работа;
- экскурсии.
На занятиях предусматриваются следующие формы организации учебной
деятельности: индивидуальная (воспитанникам дается самостоятельные задания
с учетом его возможности); фронтальная (работа в коллективе при объяснении
нового материала или при отработке определенного технологического приема);
групповая (разделение на мини группы по выполнению определенной работы);
Обязательным условием занятий кружка – соблюдение санитарногигиенических правил. Одно из главных правил гигиены при кулинарных
работах – наличие спецодежды: фартуков, косынок или колпаков, сменной
обуви. Следующим обязательным условием является соблюдение техники
безопасности: безопасные приемы работы с нагревательными приборами,
кулинарным оборудованием и инструментами.
Предполагается использовать следующие формы контроля:
практические работы и творческие задания.
Главный показатель реализации программы - личностный рост
каждого обучающегося, его творческих способностей, превращение группы
в единый коллектив, способный к сотрудничеству и совместному
творчеству.
Цель программы: социальная адаптация детей с ОВЗ и интеграция
их в общество. Подготовка детей к самостоятельной жизни, формирование
у обучающихся навыков самостоятельного приготовления разнообразной и
здоровой пищи.
Задачи:
- формировать и развивать творческие способности обучающихся в
кулинарии;
- формировать культуру общения;
- прививать трудовые навыки, навыки самообслуживания;
- развивать эстетический вкус обучающихся;
- расширять знания обучающихся в кулинарии.
- пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;
- развить творческую активность через индивидуальное раскрытие
кулинарных способностей каждого ребенка;
- развить эстетическое восприятие и творческое воображение;
Воспитательные:
- воспитывать трудолюбие, аккуратность;
- привить навыки работы в группе;
- формировать любовь и уважение к традициям национальной кухни.
Дидактическое обеспечение:
- интернет- ресурсы
- книги о вкусной и здоровой пище
- журналы о кулинарии.
Материально-техническое оснащение
Для реализации данной программы необходим большой светлый
кабинет. Он должен быть оборудован системами хозяйственного питьевого,
противопожарного и горячего водоснабжения, канализацией и водостоками.
Помещение должно иметь естественное освещение и хорошо
проветриваться. В наличии необходимо иметь оборудование: плиту
электрическую с жарочным шкафом, холодильник, миксер, мясорубку,
набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски
деревянные разделочные; сушилки для тарелок; посуду: кастрюли,
сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, ведро эмалированное,
чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник; косынки,
фартуки; моющие средства.
Содержание рабочей программы
Дата
5.09
Наименование
темы
Вводное занятие
Форма
Содержание
занятия
Беседа
Правила безопасности
кулинарных
работ.
Правила санитарии и
гигиены.
Колво
заняти
й
4
6.09
История
возникновения
кулинарии.
Беседа
Теория: Этапы развития
кулинарии в России.
Традиционные
кухни
народов
России.
Правила этикета.
4
12.09
Песочное
печенье
фруктовой
начинкой
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Историческая
справка. Особенности
приготовления теста.
8
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Историческая
справка. Особенности
приготовления теста.
13.09
19.09
20.09
Песочное
печенье
творогом
с
с
Практика: приготовлен
ие песочного теста,
выпечка
песочного
печенья с фруктовой
начинкой
Практика: приготовлен
ие песочного теста,
выпечка
песочного
печенья с творогом
8
26.09
27.09
Различные
мучные блюда
«Блины
кефире»
на
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления жидкого
теста на кефире.
8
Практика: выпечка
блинов
03.10
04.10
Различные
мучные блюда
«Блины
дрожжах»
на
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
дрожжевого теста.
8
Практика: выпечка
блинов,
10.10
11.10
Секреты
вкусной
выпечки.
«Московская
плюшка»
17.10
18.10
Секреты
вкусной
выпечки.
Булочки
«Синнабон»
творогом
24.10
25.10
Теория: Историческая
справка. Особенности
приготовления теста.
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Историческая
справка. Особенности
приготовления теста.
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Историческая
справка. Особенности
приготовления теста.
с
Секреты
вкусной
выпечки.
Булочки
«Синнабон»
корицей
сахаром
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
с
и
8
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
теста, выпечка булочек.
8
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
теста, выпечка булочек.
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
теста, выпечка булочек.
8
14.11
15.11
Секреты
вкусной
выпечки.
Булочки
повидлом
21.11
22.11
Сладкий
дрожжевой
пирог
фруктовой
начинкой
с
с
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Историческая
справка. Особенности
приготовления теста.
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
теста,
начинки
из
фруктов для сладкого
пирога
8
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
теста, начинки творога
для сладкого пирога
8
8
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
теста, выпечка булочек.
29.11
Сладкий
дрожжевой
пирог
творогом
5.12
Капустный
пирог
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие сдобного дрожжевого
пирога
8
Пирожки
с
картофельным
пюре
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие пирожков в духовке
8
Пирожки
капустой
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие пирожков в духовке
8
Пончики
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие жаренных пончиков
8
Классический
кекс с изюмом
Инструктаж.
Практическо
Практика: приготовлен
ие кекса
8
28.11
6.12
12.12
13.12
19.12
20.12
26.12
27.12
09.01
с
с
е
занятие.
Дегустация
10.01
16.01
Бисквит
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие
классического
бисквита со сметанным
кремом
8
Шоколадный
бисквит
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: приготовлен
ие
классического
шоколадного бисквита
со сметанным кремом
8
Шоколадный
торт
на
сковороде
Инструктаж.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Практика: торта
на
сковороде со сметанным
кремом
8
История
русской кухни.
Инструктаж.
Презентация
.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Изучение
особенностей
приготовления
пищи.
Исторические сведения
о национальной русской
кухне.
8
17.01
23.01
24.01
30.01
31.01
6.02
7.02
Практика: Приготовле
ние каравая
13.02
14.02
История
русской кухни.
Инструктаж.
Презентация
.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Изучение
особенностей
приготовления
пищи.
Исторические сведения
о национальной русской
кухне.
8
Практика: Приготовле
ние кулича
20.02
21.02
История
казахской кухни
Инструктаж.
Презентация
.
Практическо
Теория: Изучение
особенностей
приготовления
пищи.
Исторические сведения
8
27.02
28.02
5.03
6.03
12.03
13.03
19.03
20.03
е
занятие.
Дегустация
о
национальной
казахской
кухне.
Практика: Приготовле
ние кайнаров
История
татарской кухни
Инструктаж.
Презентация
.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Изучение
особенностей
приготовления
пищи.
Исторические сведения
о
национальной
татарской
кухне.
Практика: Приготовле
ние треугольников с
картошкой и курицей
8
История
кавказской
кухни
Инструктаж.
Презентация
.
Практическо
е
занятие.
Дегустация
Теория: Изучение
особенностей
приготовления
пищи.
Исторические сведения
о
национальной
кавказской
кухне.
Практика: Приготовле
ние осетинских пирогов
с картошкой.
8
Дрожжевое
тесто
Что
такое
дрожжевое
тесто,
технология
приготовлен
ия.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
дрожжевого теста.
8
Дрожжевое
тесто
Что
такое
дрожжевое
тесто,
технология
приготовлен
ия.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
дрожжевого теста.
8
2.04
3.04
9.04
Дрожжевое
тесто
Что
такое
дрожжевое
тесто,
технология
приготовлен
ия.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
дрожжевого теста.
8
Песочное тесто
Технология
приготовлен
ия
песочного
теста.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
песочного теста.
8
Песочное тесто
Технология
приготовлен
ия
песочного
теста.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
песочного теста.
8
Песочное тесто
Технология
приготовлен
ия
песочного
теста.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления
песочного теста.
8
Слоенное тесто
Технология
приготовлен
ия слоенного
теста.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления слоеного
теста.
8
Слоенное тесто
Технология
приготовлен
ия слоенного
теста.
Теория: разнообразие
мучных
блюд.
Особенности
приготовления слоеного
теста.
8
10.04
16.04
17.04
23.04
24.04
7.05
8.05
14.05
15.05
21.05
22.05
Итоговое
занятие
Теория: закрепление
пройденного,
оформление рецептов.
8
Практика:
заключительное
чаепитие.
Литература
2. Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2011.
3. Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное
пособие для студентов учреждений среднего профессионального
образования. – М., 2002
4. Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик,
2001.
5. Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2012
6. Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.
7. Обсуждаем проблему воспитания. / Под ред. Е.Н. Степанова, Н.А.
Александровой/ - М., 2003.
8. Киреевский И.Р. Капустная семейка. Слово, 2013.
9. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2000.
10. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2012.
11. Новые санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для
учреждения дополнительного образования. – М., 2004
12. Руфанова Е. Италия. Кухни народов мира. Слог, 2011.
13. Радина Т. Фантазии из овощей и фруктов. Коллекция Лучших Рецептов.
